青稞酒的酸味和苦味是它的风味特点。这种酸苦味通常来自于酿造过程中所使用的青稞原料和酿酒工艺。

青海青稞酒的酸味主要来自于青稞中的有机酸、乳酸和酒石酸等成分。青稞中含有较多的有机酸，这些酸对其口感贡献了一种酸爽的感觉。同时，在酿造过程中，发酵细菌会产生乳酸，这种酸度会逐渐积累，使得青稞酒拥有了一种明显的酸味。此外，青稞中的酒石酸也会对其口感产生影响，它可以提升酒的酸度和酒的稠度，因此青稞酒通常有一种微酸、微涩的口感。

青稞酒的苦味则主要来自于青稞中的草酸苷和黄酮类物质等成分。草酸苷在青稞中含量较高，它具有苦味和涩味，是青稞酒中苦味的主要来源。同时，青稞中还含有黄酮类物质，如芦丁和槲皮素等，这些物质味道苦涩，对青稞酒的苦味也起到了一定作用。

总体来说，青稞酒的酸味和苦味相辅相成，它们构成了青稞酒的风味特点。在饮用时，这种酸爽和苦涩的味道能够激发人们的味觉，增加食欲和口感的体验。