青海何时有了酒,没有文字记载,谁也说不清。但从乐都柳湾出土的马家窑文化的文物中来看,那时候就有酒具等实物,至今也有四千五百多年的历史。在这漫长的历史长河,酒始终和礼连在一起。当时把酒看作是神圣之物,祈天祷地要有酒，敬神祭祖要有酒，婚嫁寿诞、金榜题名、乔迁丧葬……更要有酒，因此，酒与人民生活结下了不解之缘，经达千年百代的流传，改革，形成一整套酒文化中的酒礼在过去，青海东部农业区更为讲究，形成了一套完整的酒礼仪，凡摆酒席，都有按酒礼执行，这就是平常所说的“军有军令、酒有酒令，席有席规，酒令大似军令”。在酒席宴前谁要是违犯了酒礼席规，就被人讥笑为“没家教”。

然而，这些酒礼席规，也是随着人们的生活水平而像变色龙似的变幻着，遥想在兵荒马乱、天灾人祸中，人们婚照样结，但哪有丰盛的酒席？更谈不上酒礼酒规了。就是在二十世纪六十年代初的三年自然灾害时期，人们饥肠辘辘，在婚嫁时，哪有酒席？只是一碗糊糊，就是美味佳期肴。所以顺口溜中就说：“没有酒，没有席，一碗糊糊儿打发者去”。

到了下年浩劫的“文化大革命”时期，尽管生活好了些，但谁也不敢婚嫁铺张，摆酒设宴。要“破四旧，立四新”，你要结婚或其他喜事摆宴席，这是“四旧”，要当作“资本主义尾巴”要割掉、要批斗。因此，年青人要结婚，即由哥嫂及介绍人陪同到公社（乡政府）登记后，手持红宝书（《毛主席语录》）到“忠”字室（忠字室即中间挂毛主席像，周围用红纸剪的忠字贴成一个心的形状）向毛主席“献忠心”，在造反派头头的带领下高喊：“敬祝我们心中红太阳伟大的导师、伟大的统帅、伟大的舵手毛主席万寿无疆！万寿无疆！万寿无疆！”“敬祝毛主席的亲密战友林副统帅身体健康，永远健康！永远健康！”要让新郎新娘高唱语录歌“要斗私批修”等结束。回到家里，亲戚朋友吃一顿面条，胆子大些的，“求爷爷告奶奶”，找上几张肉票，酒票吃喝一点。但在偷偷吃喝前，也要整整齐齐到院子里向毛主席表“忠心”（当时每个家庭都挂有毛主席像）高喊“敬祝我们心中的红太阳毛主席万寿无疆！万寿无疆！万寿无疆！敬祝毛主席的亲密战友林副统帅身体健康！永远健康！”而后，方能吃饭，要不被治保主任发现，被定为“反革命分子”，拉去劳改。当然，这些礼仪在当时还是时尚的礼行。

一声春雷，迎来了中华民族的春天。1978年党的十一届三中全会召开，拨乱反正，制定以发展经济为核心的改革开放的政策，人们的生活水平，一年一个样，到了二十世纪九十年代 ，大部分人远离了饥饿，达到了暖饱，人们又在逢年过节、婚嫁寿诞又大摆宴席，饮酒祝贺，真所谓“荒年乞讨多，盛世礼仪多”。旧时的酒礼仪又回到期人间，每逢婚丧嫁娶，小儿满月、华厦落成、金榜题名、公司开张、寿诞乔迁、毕业就职等都要庆贺一番，主人摆酒设宴，宾朋前来祝贺。酒席间，默默无声、悄悄吃喝，好象没有喜庆气氛。于是主人家四处奔忙，请称心如意的“东爷”。“东爷”或“总东”，青海东部农业区自古以来称作“赞礼生”，后来也称作“司仪”，现在随电视的普及，也称作主持人。但民俗仍尊称为“东爷”或“总东”。青海人的习惯，每逢喜事必请东爷，把一切开支大权均交给主持人，代替主人家作东，因此称作“东爷”或“总东”。主持人一般要有口齿伶俐、恢谐幽默的本事，尤其在青海土、藏、蒙古族中，更要有会唱会跳的本事。所以青海民谚中有“请个好总东，不醉也高兴”的说法。

当然，事无巨细，有大有小，宴无厚薄，有贵有贱。 不论大小宴会，总离不开开场白，也要有一些简单的仪程，由“总东”（主持人）主持仪式，发表热情洋溢的祝酒辞或主人的答谢辞等，既符合传统的酒礼仪，也增添了宴会的喜庆气氛。这里介绍一些各类喜宴的祝酒辞，供酒友们参考，也望起到抛砖引玉的作用。